Cá nướng Pa Pỉnh Tộp là một món ăn truyền thống của người Thái ở vùng Tây Bắc Việt Nam. Món ăn này có hương vị đặc trưng, thơm ngon nhờ cách ướp gia vị đặc biệt và nướng trên than hồng. Dưới đây là cách chế biến món Cá Nướng Pa Pỉnh Tộp:
1 con cá chép hoặc cá trắm (khoảng 1-1,5kg)
1 bó lá mắc mật hoặc lá chanh
2-3 củ sả, băm nhỏ
1 củ gừng, băm nhỏ
2-3 tép tỏi, băm nhỏ
2-3 quả ớt, băm nhỏ (tuỳ chọn)
1 nắm rau thơm (húng quế, rau mùi), cắt nhỏ
1 thìa canh mắm tôm
1 thìa canh mắm cá
1 thìa cà phê bột nghệ
1 thìa cà phê muối
1 thìa cà phê đường
1 thìa cà phê tiêu
Dầu ăn
Dây lạt hoặc dây nylon để buộc
Cách chế biến món Cá Nướng Pa Pỉnh Tộp
Sơ chế cá:
Cá mua về làm sạch, bỏ ruột, rửa sạch với nước muối loãng. Rạch vài đường chéo trên thân cá để cá thấm gia vị khi ướp.
Chuẩn bị gia vị ướp:
Trong một tô lớn, trộn đều sả băm, gừng băm, tỏi băm, ớt băm, rau thơm cắt nhỏ, lá mắc mật hoặc lá chanh cắt nhỏ.
Thêm mắm tôm, mắm cá, bột nghệ, muối, đường, tiêu vào hỗn hợp gia vị. Trộn đều.
Ướp cá:
Nhồi hỗn hợp gia vị đã trộn vào bụng cá và các khe rạch trên thân cá. Xoa đều gia vị lên toàn bộ bề mặt cá.
Dùng dây lạt hoặc dây nylon buộc chặt cá để gia vị không rơi ra ngoài khi nướng. Ướp cá ít nhất 30 phút để thấm gia vị.
Nướng cá:
Chuẩn bị bếp than hồng.
Đặt cá lên vỉ nướng, nướng trên than hồng. Thường xuyên trở mặt cá để cá chín đều và không bị cháy.
Nướng cá khoảng 20-30 phút hoặc đến khi cá chín vàng, có mùi thơm đặc trưng.
Thưởng thức:
Cá nướng Pa Pỉnh Tộp ăn kèm với cơm lam, xôi nếp hoặc cuốn bánh tráng với rau sống và chấm cùng nước mắm pha tỏi ớt.