Nem Chua Chợ Sãi là một đặc sản nổi tiếng của Quảng Trị, được làm từ thịt heo, bì lợn, và các loại gia vị, ủ chua tự nhiên. Dưới đây là cách chế biến món Nem Chua Chợ Sãi:
500g thịt nạc heo (nên chọn thịt mông hoặc vai)
200g bì lợn
2-3 tép tỏi, băm nhỏ
2-3 quả ớt đỏ, thái lát
1 gói bột làm nem chua
Lá chuối hoặc lá dong để gói
Dây lạt hoặc dây nylon để buộc
Gia vị:
2 thìa canh nước mắm
1 thìa canh đường
1 thìa cà phê tiêu
1 thìa cà phê muối
1/2 thìa cà phê bột ngọt
1 thìa cà phê hạt nêm
1 ít thính gạo (nếu có)
Cách chế biến món Nem Chua Chợ Sãi
Chuẩn bị thịt và bì:
Thịt heo: Rửa sạch, để ráo nước, sau đó cắt nhỏ và xay nhuyễn.
Để thịt trong ngăn đá tủ lạnh khoảng 30 phút trước khi xay để thịt không bị nóng, giúp nem chua dẻo và ngon hơn.
Bì lợn: Rửa sạch, luộc chín, sau đó vớt ra để nguội. Cạo sạch lông và mỡ thừa, rồi thái sợi mỏng.
Trộn gia vị:
Trộn đều thịt heo xay với nước mắm, đường, muối, tiêu, bột ngọt, và hạt nêm. Nếu có thính gạo, trộn vào cùng.
Thêm bì lợn và tỏi băm vào hỗn hợp thịt, trộn đều cho đến khi các nguyên liệu hòa quyện với nhau.
Trộn bột làm nem:
Đổ gói bột làm nem chua vào hỗn hợp thịt và bì, trộn đều. Bột này giúp nem có độ kết dính và lên men nhanh chóng.
Nếm thử gia vị và điều chỉnh nếu cần.
Gói nem:
Cắt lá chuối hoặc lá dong thành từng miếng vuông nhỏ, lau sạch.
Lấy một lượng nhỏ hỗn hợp thịt đã trộn, đặt vào giữa lá, thêm một lát ớt đỏ lên trên.
Cuộn lá lại thành hình trụ nhỏ, buộc chặt hai đầu bằng dây lạt hoặc dây nylon.
Tiếp tục gói cho đến khi hết hỗn hợp thịt.
Ủ nem:
Đặt các nem đã gói vào một chỗ khô ráo, thoáng mát. Thời gian ủ nem thường từ 2-3 ngày, tùy thuộc vào nhiệt độ môi trường.
Nem sẽ tự lên men và có vị chua đặc trưng.
Thưởng thức:
Sau khi nem đã chín (có vị chua, mùi thơm đặc trưng), bạn có thể thưởng thức ngay.
Nem chua thường được ăn kèm với tỏi sống, rau sống, và chấm cùng nước mắm tỏi ớt.