Món Thịt Chua là một đặc sản nổi tiếng của vùng núi phía Bắc Việt Nam, đặc biệt là ở Hòa Bình và Phú Thọ. Đây là món ăn truyền thống của người Mường, được làm từ thịt lợn (heo) lên men tự nhiên, có hương vị chua chua, ngọt ngọt, thơm ngon. Dưới đây là cách chế biến món Thịt Chua:
Thịt lợn: 1 kg (phần thịt ba chỉ hoặc nạc vai)
Thính gạo: 200g (có thể mua sẵn hoặc tự làm bằng cách rang gạo cho vàng rồi xay mịn)
Gia vị: Muối, đường, tỏi, ớt, tiêu
Lá ổi: Rửa sạch, dùng để lót và bọc thịt
Lá sung, lá đinh lăng, lá mơ, lá lốt: Tùy chọn để ăn kèm
Cách chế biến món Thịt Chua :
Chuẩn bị thịt:
Thịt lợn rửa sạch, để ráo nước, sau đó thái miếng nhỏ và mỏng (khoảng 2-3 cm).
Ướp thịt với muối và một ít đường (tùy khẩu vị), sau đó để thịt ngấm gia vị khoảng 30 phút.
Làm thính gạo:
Nếu không mua sẵn, bạn có thể làm thính bằng cách rang gạo đến khi vàng và có mùi thơm, sau đó xay mịn.
Trộn thịt với thính sao cho thính phủ đều lên từng miếng thịt.
Lên men thịt:
Chuẩn bị một lọ hoặc hũ sạch (có thể dùng lọ thủy tinh hoặc hộp nhựa).
Lót đáy lọ bằng lá ổi, sau đó xếp từng lớp thịt vào lọ, xen kẽ với tỏi băm và ớt thái lát nếu thích vị cay.
Đậy kín lọ, để nơi khô ráo, thoáng mát khoảng 3-5 ngày để thịt lên men tự nhiên.
Thưởng thức:
Sau khi thịt đã lên men, lấy ra và thưởng thức cùng các loại rau sống như lá sung, lá đinh lăng, lá mơ, lá lốt.
Có thể chấm thịt chua với nước mắm pha chanh, tỏi, ớt hoặc tương bần tùy khẩu vị.