Bánh tai (hay còn gọi là bánh tai lợn) là một món bánh truyền thống của người Việt, đặc biệt phổ biến ở các tỉnh phía Bắc như Phú Thọ, Hải Dương. Bánh có hình dáng giống chiếc tai lợn, với lớp vỏ bánh mềm mịn và nhân thịt thơm ngon. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết cách chế biến món bánh tai.
Phần vỏ bánh:
Bột gạo: 400g
Bột nếp: 100g
Nước ấm: 400ml
Muối: 1/2 thìa cà phê
Phần nhân bánh:
Thịt lợn nạc vai hoặc ba chỉ: 200g
Mộc nhĩ (nấm mèo): 50g
Hành tím: 3 củ
Nước mắm: 1 thìa canh
Hạt nêm: 1 thìa cà phê
Tiêu: 1/2 thìa cà phê
Dầu ăn: 1 thìa canh
Cách chế biến món Bánh Tai
Chuẩn bị nhân bánh:
Mộc nhĩ ngâm nước ấm cho nở, sau đó rửa sạch và băm nhỏ.
Thịt lợn rửa sạch, băm nhỏ hoặc xay nhuyễn.
Hành tím bóc vỏ, băm nhỏ.
Trộn đều thịt lợn với mộc nhĩ, hành tím, nước mắm, hạt nêm và tiêu. Để khoảng 15 phút cho thấm gia vị.
Xào nhân:
Đun nóng 1 thìa canh dầu ăn trong chảo, cho hỗn hợp thịt vào xào chín. Để nguội.
Chuẩn bị bột bánh:
Trộn bột gạo và bột nếp với muối.
Từ từ thêm nước ấm vào hỗn hợp bột, nhào đều cho đến khi bột mịn và không dính tay. Để bột nghỉ khoảng 30 phút.
Làm bánh:
Chia bột thành những phần nhỏ đều nhau, vo tròn rồi ấn dẹt.
Cho một ít nhân thịt vào giữa, gấp đôi miếng bột lại và ép chặt mép, tạo hình giống chiếc tai lợn. Làm tương tự cho đến khi hết bột và nhân.
Hấp bánh:
Đun sôi nước trong nồi hấp.
Lót một lớp lá chuối hoặc giấy nến dưới đáy xửng hấp để bánh không dính.
Xếp bánh vào xửng hấp, hấp khoảng 20-25 phút cho đến khi bánh chín và mềm.