Cá kho gáo là một món ăn truyền thống của người Việt, đặc biệt phổ biến ở các tỉnh miền Bắc. Gáo, một loại cây dại, có quả chua và mùi thơm đặc trưng, được sử dụng để tạo hương vị độc đáo cho món cá kho. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết cách chế biến món cá kho gáo.
Cá lóc hoặc cá trắm: 1 con (khoảng 1-1.5 kg)
Quả gáo: 3-4 quả (có thể dùng cả phần vỏ và phần thịt)
Hành tím: 3 củ
Sả: 2 cây
Ớt: 2 quả (tuỳ khẩu vị)
Nước mắm: 4 thìa canh
Đường: 2 thìa canh
Nước màu (caramel): 1 thìa canh
Muối: 1 thìa cà phê
Tiêu: 1 thìa cà phê
Dầu ăn: 2 thìa canh
Cách chế biến món Cá Kho Gáo:
Chuẩn bị cá:
Cá mua về làm sạch, bỏ ruột, cắt khúc vừa ăn, rửa sạch và để ráo.
Ướp cá với 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh đường, và 1 thìa cà phê tiêu. Để cá thấm gia vị khoảng 30 phút.
Chuẩn bị quả gáo:
Gáo rửa sạch, cắt làm đôi hoặc làm ba tuỳ kích thước quả.
Chuẩn bị các nguyên liệu khác:
Hành tím, tỏi băm nhỏ.
Sả cắt khúc, đập dập.
Ớt thái lát.
Kho cá:
Đun nóng nồi với 2 thìa canh dầu ăn, cho hành tím, tỏi và sả vào phi thơm.
Cho cá đã ướp vào nồi, chiên sơ qua cho cá săn lại và thấm đều gia vị.
Thêm nước mắm, nước màu, và đường vào nồi, đảo nhẹ cho cá thấm đều gia vị.
Cho quả gáo vào nồi, đổ thêm nước sao cho vừa ngập cá.
Đun lửa to đến khi nước sôi, sau đó hạ lửa nhỏ để kho cá liu riu. Thêm ớt thái lát vào nồi.
Kho cá trong khoảng 45 phút đến 1 giờ, thỉnh thoảng trở cá để cá thấm đều gia vị và không bị cháy. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.
Hoàn thiện:
Khi nước kho sệt lại và cá đã thấm đều gia vị, tắt bếp.
Cho cá kho ra đĩa, rắc thêm ít tiêu lên trên cho thơm.