Thịt trâu gác bếp Tây Bắc là số 1 với hương vị trâu khô ai mùi khói gác bếp, gia vị đậm đà chút gì đó cay cay của hạt Mắc khén, mùi thơm dậy của Dổi rừng và nhiều loại hương liệu đặc trưng rừng núi khác. Xưa là món riêng của người Thái Đen, nay khắp Tây Bắc đều làm món gác bếp này.
Cách sơ chế trước khi làm món thịt trâu gác bếp:
Loại trâu tươi để làm gác bếp là: phần thịt thăn nạc hoặc bắp trâu, tuyệt đối không chứa gân hoặc mỡ. Thái thịt trâu theo thớ dọc thành từng miếng có chiều dài khoảng 20 cm và bề dày khoảng 5 cm, sau đó dần lại thịt cho mềm.
Cách chế biến món thịt trâu gác bếp:
Tẩm ướp gia vị
Nướng ớt khô cho đến khi thơm rồi cho vào cối cùng với tỏi, gừng, sả, mắc khén, muối, đường giã nhuyễn hoặc băm nhỏ, sau đó trộn đều thành hỗn hợp gia vị hơi sệt.
Đem hỗn hợp gia vị vừa làm sát lên thịt trâu, cho thêm một ít muối, đường, bột ngọt rồi tiến hành trộn đều các nguyên liệu với nhau để ướp khoảng 3 tiếng cho thịt trâu ngấm đều gia vị.
Gác bếp sấy khô
Dải trâu tẩm ướp lên dàn tre hoặc cây mần tứa (cây nướng dồi chó)
Nên để trâu miếng đặt nằm, không nên treo dọc (bị khô nước)
Khoảng cách vừa phải tầm 60-70cm, gần bị khô, xa thì lâu.
Dải lá chuối tươi lên trên để ủ độ nóng, cho ít ngải cứu vào giữa.
Gỗ đốt lấy than hoa là gỗ to, chắc luôn âm ỉ cháy tạo khói đều
Tuyệt đối không để lên ngọn lửa, chỉ sấy bằng than hoa thôi!
Liên tục kiểm tra độ nóng, lật miếng trâu nếu thấy khô mặt
Thời gian trung bình làm thương phẩm từ 9-12 tiếng
Bước cuối: Cho thịt đã sấy khô vào trõ hấp cách thủy (cho chín đều)